实惠网


文章分类


文章搜索


文章内容

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

发布时间:2019-10-28 10:27:03    来源:www.8l8l8.com    点击:1

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

辣椒炒肉是喜欢吃辣的人最爱吃的家常小炒之一,食材好找,营养很丰富,这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香,饭店做的辣椒炒肉好吃,是因为辣椒需要放入宽油中略炸一下,再经过猛火快炒,吃着不仅略带焦香还十分入味。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

但是很多人做辣椒炒肉的时候就是把肉稍微腌制一下,然后直接把肉炒炒,再加上辣椒炒炒就出锅了,这样做的结果是肉不香,辣椒发黑不好看,吃起来也不脆爽。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

主要食材:里脊肉、螺丝椒。配料:姜片、蒜末、葱条、香菜、花椒、料酒、糖、食用盐、生抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。选材方面要根据个人的口味和喜好来定,我喜欢吃瘦一些,常用里脊肉;也可用五花肉或者前腿肉,肥瘦相间。

用蛋清代替淀粉

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

用煎/炸/烤处理大块肉的时候。这些烹饪方式,温度高、时间短,能更多的体现肉的原汁原味,所以对肉的要求比较高,可以使用这样的工具进行一定的敲打,用外力破坏肉的纤维结构先加工一下。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

然后用淀粉来腌肉,之后再烹饪,确实能让肉变得更加的嫩滑,但是觉得它吃起来黏黏的,虽然嫩,但是却有一股淀粉的味道。其实可以用鸡蛋清来代替淀粉。鸡蛋清的作用和淀粉是差不多的,能够封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后继续用手抓匀后,加入入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,放在一边腌制5分钟。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

锅里热油,五分热时放入青椒翻炒,把青椒的水分炒出来,大约二分钟时间开始变软关火盛出备用。辣椒的选择,辣椒不能太辣,太辣吃起来不甜、不开胃; 太老或太嫩也不行,太老有皮,太嫩味苦。

酱油的选择

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心,选用非转基因大豆,通过传统工艺酿造而成,能让肉汁香味更纯、更厚重。我们在挑选酱油的时候,可以晃动瓶身,好的酱油会出现细小的气泡,而且消失的慢,并且酱油挂瓶。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

锅里热油,放入蒜片和姜片进行爆香,转大火放入炒好的肉片快速翻炒,后再把青椒倒入锅里一起翻炒一下,加入食盐,鸡粉,白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要是为了提鲜,再次翻匀,化开调料,在马上要出锅的时候,开大火快速的翻炒几下。

辣椒炒肉不入味?别只会用淀粉腌制了,多做2步,肉质嫩滑更入味

技巧总结,肉丝最好要提前上浆,就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下,淀粉不要太多,浆不要挂太厚。辣椒不能直接下锅炒,先煸炒至表皮焦黄,再和炒好的肉片大火快速翻炒,又香又入味。炒肉时,先味极鲜老抽上色,料酒去腥,收汁后放蔬菜炒。

赞助商支持




精选
分类
搜索
查淘宝券
查拼多多券